torsdag 14 april 2016

Apelsinsallad och stekta morötter med smak av fänkål och kokos- de perfekta tillbehören till anka!


Galna dagar erbjöd ankbröst, och då kan man inget annat än köpa och laga det! Så gott! Eftersom duck a l'orange är en myyycket traditionell rätt och vi råka ha en hög med apelsiner hemma måste tillbehören helt klart innehålla apelsin, och den här gången blev det en härligt fräsch apelsinsallad. Dessutom laga vi en varm morot- och fänkålsallad med persilja och vitlök. Vilken middag! Här kommer recepten på salladerna, ankbröstet får ni vänta en stund på: 

Apelsinsallad (2 pers):

2 apelsiner
1/2 paket isbergssallad
1 rödlök

1. Skala apelsinerna och skär dom i passliga bitar
2. Riv salladen
3. Hacka löken
4. Blanda allting, och du har en härligt fräsch sallad som passar utmärkt till anka.


Varm morots- och fänkålssallad (2 pers):

3 morötter
1/2 fänkål
kokosolja till stekning
1-2 vitlökar
persilja
salt
peppar

1. Skala morötterna och skiva dem. 
2. Förbered fänkålen genom att ta bort den hårda delen i mitten av roten, och skiva resten i passliga bitar.
3. Stek morötterna och fänkålen på låg värme i kokosolja tills de blir mjuka. Salta och peppra.
4. Hacka persiljan och blanda med morötterna. Salladen passar förutom till anka också till lamm, ja faktiskt till allt kött. Också kyckling. SUPERGOTT! 

fredag 8 april 2016

Morotsmuffins, morotskaka och allt det där andra av morot. Mums!


När det gäller sötsaker finns det ett bakverk jag har ett speciellt förhållande med, och gillar liiiite mer än alla andra. Nå såklart är det MOROTSKAKAN juh! Finns det någonting godare? Brukar försöka variera både form (kaka, muffins, rutor) då jag lagar morotskaka, och också glasyren. Så egentligen är bara bas-receptet för smeten det samma. Och även den varierar jag- dagar jag vill vara liiite hälsosammare ökar jag mängden riven morot och minskar på mängden vetemjöl. Att följa recept är inte min starka sida, höhö.

~15 st morotsmuffins (beroende på storlek):
2 ägg
2 dl socker
2 dl mjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
2 tsk kanel
3-5 dl morötter

Glasyr:
1 burk kvarg (250g)
1,5 dl florsocker/pudersocker (på min bild blev glasyren lite lös- vill du ha en tjockare glasyr kan man lägga till mer florsocker. Och typ lämna bort smöret :D)
1 tsk vaniljsocker
25 g smält smör

1. Sätt ugnen på 175°C 
2. Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Om du har en high-tech matberedare kan du under tiden som ägg och socker vispas blanda alla torra ingredienser. 
3. Smält margarinet och låt det svalna. 
4. Skala och riv morötter. 
5. Då morötterna är rivna skall de blandas med margarinet. De torra ingredienserna skall därefter försiktigt blandas med ägg- socker blandningen, och därefter kan morötterna tillsättas.
 6. Skeda smeten i muffinsformar (ca 2 msk/muffinsform)och låt dem gräddas i ca. 20-25 min tills de får en fin färg och blir lätta och luftiga.
7. Låt muffinsarna svalna. Blanda under tiden ihop ingredienserna för glasyren (smält smöret, och låt det svalna innan du blandar ihop det med resten av ingredienserna), och ställ glasyren i kylskåpet så går det lättare att spritsa/skeda den på muffinsarna.
8. Då muffinsarna har svalnat är det bara att lägga på glasyr, och tjoho- nu är det bar att njuta!

torsdag 7 april 2016

Små marängbotten för pavlova


För en tid sedan lagade jag Creme Brulee, en av mina favorit efterrätter. Enda "problemet" är att det blir en drös med äggvitor över efter att man lagar det, och dom måste man ju bara ta tillvara. Vad är då bättre än att förbereda sig på våren och pavlova-säsongen med mini-marängbotten för pavlova? Bottnen går bra att spara i ett torrt, svalt område (t.ex. en kexburk av metall) typ HUR länge som helst. Hoppas jag i varje fall. Om inte meddelar jag er DIREKT! ;D

Här kommer i varje fall receptet för 14 st. små pavlova-botten.

6 äggvitor
3 dl socker
1 tsk ättikssprit

1. Blanda äggvitor, 1 dl av sockret och ättiksspriten i en ren skål eller bunke. Vispa hårt, helst med elvisp. Börja vispa långsamt och öka gradvis hastigheten. Vispa tills skålen går att vända upp och ner utan att smeten rinner ut.
2. Tillsätt resten av sockret, och vänd det försiktigt i smeten.
3. Spritsa eller klicka ut marängerna i passande storlek på bakplåtspapper.
4. Grädda marängerna i mitten av ugnen under ca. 45-60 min vid 100-125 °C. Då de är lätta och lossnar lätt från bakplåtspappret är de klara.


torsdag 31 mars 2016

Vårig Zucchinipasta med Räkor och Fetaost


Tänkte att OM jag gör ett inlägg med en vårig pasta- då kommer våren DIREKT! Tittar man ut genom fönstret lär det dock inte hända.. Det enda som påminner mig om våren just nu (förutom pastan) är min vårförkylning. Jee. Nååh, om inte den här pastan piggar upp mig gör nog ingenting det. Hoppas det smakar!


Till pastan behövs (3-4 pers):

2 zucchini
200-500 g tigerräkor (MSC-märkta)
200 g feta ost (PATROS ost passar ytterst bra)
olivolja
1 lök
~1 chili
2 vitlöksklyftor
citron/lime/båda
vitt vin/grädde/båda
salt
peppar
(rucola)

1. Tvätta zucchinin, och skiva den med en osthyvel i tunna, pastaliknande skivor. Akta så du inte skär dig i fingret, hehe.
2. Stek zucchinin i olja (eller smör om du så vill) i omgångar på medelhög värme tills skivorna blir genomskinliga och får en fin färg.. Salta och peppra. Lägg zucchinin i en bunke eller liknande då den stekts färdigt.
3. Hacka lök, vitlök och chili. Tärna fetaosten. Hacka chili och vitlök enligt tycke och styrka. Brukar själv kasta i en hel chili, men både jag och min käre gillar stark mat. Man kan alltid sätta till mer i efter hand, men aldrig ta bort :D. Filosofiskt...
4. Stek lök i olja, och tillsätt chili och vitlök då löken blivit genomskinlig (sauterad som det så fint heter. Någonting jag blir påmind om av min kulinaristiskt vältalande andra hälft).
5. Om du kan "multitaska" kan du steka räkorna samtidigt som löken och chilin steks, dock i en annan stekpanna. Här brukar vi använda både smör och olivolja till stekning. Räkorna brukar bli färdiga på 1-2 min/sida, men det beror lite på storlek. Då dom fått en fin, ljusröd färg rakt igenom är dom i varje fall klara. Salta och peppra.
6. Då är det dags för dom sista stegen. Tillsätt räkorna med lök-chili-vitlöksblandningen eller tvärtom. Häll i zucchini-pastan, och skvätta i lite vitt vin, grädde eller såklart båda. Pressa i citron och lime eller någondera. Tillsätt fetaosten, och rör om.
7. Smaka av med salt och peppar, och om du vill kan du nu tillsätta lite rucola. 

Voila!

onsdag 30 mars 2016

Smörgås med Fois Gras och gelé på Jura-vin



Fois Gras, eller gåslever som det heter på svenska, är någonting jag har försökt äta fler gånger men tyvärr inte fattat tycke för. Min pojkvän däremot, han gillar det mest av allt. Så tänkte därför dela med mig av det här receptet, där stommen av receptet är taget ur Per Morbergs kokbok. Receptet på limpan kommer senare- här är endast en gelé gjord på Jura-vinet Chateau-Chalon. Både vinet och gåslevern fick vi av vår franska granne - importerat direkt från Frankrike.

Chateau-Chalon gelé

4 gelatinblad
1 dl vin (Chateau-Chalon)

1. Lägg gelatinbladen i kallt vatten.
2. Hetta upp vinet i en kastrull
3. Tillsätt gelatinbladen i det upphettade vinet.
4. Häll blandningen i en skål/på en plåt klädd i bakplåtspapper så blandningen täcker ~ en cm av skålen. Låt svalna i kylskåp/frys/annat kallt område.

Fois Gras-smörgås

hemlagat/köpt mörkt bröd
Fois Gras
Chateau-Chalon gelé
granatäpple för garnering
någonting grönt för garnering (persilja i mitt fall)

1. Skär upp brödet
2. Skär upp gåslevern med en varm, vass kniv i ~cm tjocka passande bitar. Lägg på brödet.
3. Skär gelèn i kuber enligt tycke. Placera på smörgåsen.
4. Garnera med någonting fint. Kärnor från granatäpple tillför förutom en fin röd färg både lite sötma och syra till rätten. Tycker själv att gåslever smakar liiiite som lördagskorv/leverkorv, och persilja passar därför utmärkt- enligt mig!

torsdag 17 mars 2016

Skedbröd och examensfest


Skedbröd eller teskedsbröd är någonting som brukar serveras på våra släktkalas, och typ de enda småbröden jag gillar. På min examensfest bestämde jag mig för att jag också skulle laga teskedsbröd, och servera dom till släkt och vänner- främst som reserv ifall alla andra bakverk misslyckas! Dom här småbröden kan man nämligen inte misslyckas med.. Att laga teskedsbröd är tidskrävande, men så värt besväret!

För att laga ~30 st. teskedsbröd behövs:

200 g smör
1,5 dl socker
2 tsk vanilisocker
1 tsk bakpulver
4 dl vetemjöl 

en god sylt (tycker själv äppel/hallonsylt passar bäst)
socker

1. Smält smöret på svag värme i kastrull eller i mikro. Tillsätt socker och vaniljsocker, rör om tills smeten blir slät och låt sedan smörblandningen svalna.
2. Blanda i vetemjölet och bakpulvret i smörblandningen. Tillsätt först vetemjölet, och blanda bakpulvret i vetemjölet (så behöver man inte blanda de torra ingredienserna i en skild bunke OCH man sparar disk, JESS!). Blanda om tills smeten är slet.
3. Fram med teskeden! En bra tesked är djup och passligt stor för att laga kakor. Lägg smeten i teskeden, och forma på så vis ena halvan av kakan. Lägg halvan på bakplåtspapper. Gör så med resten av smeten också, och forma sisådär 60 st. halvor. Grädda vid 175 °C under ca.10-15 min tills kakorna har en fin gyllengul färg.
4. Då kakorna har svalnat läggs två kakhalvor ihop med sylt emellan. Rulla kakorna i socker, och voila!